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雪 柳

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除夕吃饺子  

2015-02-18 23:20:05|  分类: 节日文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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除夕吃饺子 - 雪柳 - 雪 柳
 
       在除夕这团聚的时刻,一家人围坐在桌子旁,你擀皮来,我包馅,幸福的感触都包在了那一个个“小船里”,其乐融融。
       春节即过年一定要吃饺子,是中国人的传统。饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运, 春节吃饺子取“招财进宝”之音、 象征生活富裕,是大吉大利象征。

除夕吃饺子 - 雪柳 - 雪 柳
 
       饺子一般要在年三十晚上即在除夕夜十二点钟以前包完(好),一部分吃年夜饭时吃,一部分待到半夜子时吃。此刻正届子时,是农历正月初一的伊始,子时吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。再一个是饺子与“交子”同音。还有人说吃饺子是为了捏住小人的嘴。

除夕吃饺子 - 雪柳 - 雪 柳
 
       剁馅儿时说岁岁平安了;包饺子时说杂事都包上了。开锅时说喜事都开花了,饺子破了说粮仓都撑开了;盛饺子时说元宝入库了,吃饺子时说福气分享了。所以说吃饺子有“六六大顺”。能达到沸腾、热闹、乐和、喜庆、吉利、顺遂。饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望,例如人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里,吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
除夕吃饺子 - 雪柳 - 雪 柳
 
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       过年吃饺子有很多传说 
        一说是盘古:为了纪念盘古氏开天辟地,结束了混状态,取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”。
        二说是女娲: 民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时,由于天寒地冻,黄土人的耳朵很容易冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女娲在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,线的另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的形状,内包有馅(线),用嘴咬吃。 

 饺子的由来 
        饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上冬至这一天,他看见南洋的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚, 支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。 
        饺子是一种历史悠久的民间吃食, 民间有“好吃不过饺子” 的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。 远在公元五世纪,饺子已是北方汉族的普通食品。当时的饺子“形如偃月, 天下通食。” 但当时饺子是连汤吃的, 故当时称之为“馄饨”。
       至唐朝时,吃法已与今天一致。1972年在新疆吐鲁番唐墓中发现有饺子,形制与现代七异。宋代称饺子为“角子”,此词也外见于时清小说中。元代忽思慧《饮膳正要》中又有“扁食”一词。明、清时又有了“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等新称谓。
        三国时期:魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百年的历史了。据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。 
        唐代:饺子已经变得和现在的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。 
        宋代:称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源。这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。 元朝:称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年,作匾食”。刘若愚的《酌中志》载: “ 初一日正旦节,吃水果点心, 即匾食也。” 元明朝“匾食”的 “匾”, 如今已通作“扁”。“扁食”一名,可能出自蒙古语。 
        清朝: 出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。 饺子名称的增多, 说明其流传的地域在不断扩大民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。 饺子在其漫长的发展过程中, 名目繁多:古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”;元代称为“时罗角儿”;明末称为“粉角”;清朝称为“扁食”等等。
       现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”;南方不少地区却称之为“馄饨”。   
       俄罗斯饺子:   俄罗斯与中国也许是近邻的缘故,所以他们的饺子馅与中国大致相同,一般有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头,也加盐和味精,但他们还在饺子馅里加一些辣椒末,而且包的个头大。俄罗斯人煮饺子往往喜欢用牛骨熬成的清汤,不过他们的吃法与中国正好相反,他们喝 饺子汤是第一道菜,吃饺子是第二道菜。   
       意大利饺子:   意大利做的饺子馅是干酪、洋葱、蛋黄为主料,调料是黄油、洋葱、柠檬酸、肉豆菠。他们先把面压成一长条,一勺勺放好馅,面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开放入烧开的清水中煮,其煮饺子的方法和中国人一样。   
       墨西哥饺子:   墨西哥的饺子用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅。饺子皮不是用擀面杖擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子也不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤,可谓是“原汤化原食”。   
       朝鲜饺子:   朝鲜饺子则以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,在馅里还要加入大量的橙皮、猪油、鸡蛋。包的饺子是半月形,站着。   
       越南饺子:   越南的饺子以鱼肉为馅,包的饺子却与朝鲜的相反,一个个仰面朝天地“躺着”,看上去十分有趣。   
       匈牙利饺子:   匈牙利的饺子馅严格说来是果酱,连李子、杏子、乌梅都可腌制做馅。用来包饺子的面都要加两倍于面粉的土豆泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖、盐,吃时还要裹上炸好的面包茸。匈牙利人称饺子为“皇帝饺子”,大概当年是“御膳”吧。   
       委内瑞拉饺子:   委内瑞拉饺子的馅是整个世界独一无二的,用当地产的白肥鼠肉,加入果酱及白糖等。用黑麦面做饺子皮。煮熟后拌以蜜糖果汁,即可送入口。

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